山西农民制作水泡柿子,春节期间上市, [复制链接]

周日是个好天气，天空晴朗，阳光灿烂，给初冬的黄土高原送来了温暖，喜欢摄影的我们自然是在家里待不住的，一行四人走进了晋南的稷王山区，按照以往的经验，这个时间段应该是村民们柿饼加工的最后一个程序，捂盖出霜期，所以我们车行黄土大山中，去拍摄万荣县的大柿饼。

山西省稷王山区的万荣县农村，自古以来就是柿饼加工的主产区，干旱的黄土高原沟沟坎坎上几乎都能看到柿子树的身影，农村人在霜降前后的季节几乎都是家家户户加工柿饼，特别是在皇甫，汉薛镇一带的农村，由于独特的地理优势，这里盛产甜软可口的优质大柿饼。

聪明智慧的当地人把采摘下来的柿子还有另外一种加工方式，就是用水泡制成“水泡柿子”，一直能保存到次年的春天，总结出一种柿子加工和保鲜的技术，甚至把不值钱的红柿卖上了高出15倍的价格。

车子在蜿蜒崎岖的山路上行驶，最后停在了一个10多户人家的小山村，Z老师靠着以往的记忆，将我们带进了这位68岁董大叔的家，大叔热情好客，看到我们立即端出了他泡制的“水泡柿子”让我们品尝，红红的“水泡柿子”在阳光下发出诱人的色彩，看上去就像刚刚从树上摘下来的一样。

大家主要还是想了解“水泡柿子”的制作过程，虽然都想尝尝味道，还是按捺住了激动，站在院子里听着大叔做介绍。董大叔说当地人做这个“水泡柿子”年代很久了，都是老辈人一代一代传下来的方法，也没有啥特别神秘的技术，主要就是两种办法。第一种是用食盐和白矾水泡制柿子；第二种是用当地一个甜水井的井水泡制。第一种办法泡出来的柿子颜色比较好，特别是柿子蒂部一直保持绿色，缺点就是用了白矾，毕竟是有化学元素；第二种办法是最原始的绿色制作办法，缺点是时间长了柿子蒂部会变黑。但是无论哪种泡柿子办法制作出来的柿子口感都一样。

董大叔说自己一直是使用第二种方法，甜井水泡柿子，距离村子20公里外有个叫三路里的小镇上有一眼甜水井，只有这个井的甜水泡柿子不会坏，几辈辈人都是拉这里的井水泡柿子，现在泡柿子的人多了，井水都是要花钱买的。

泡柿子一般时间都要在霜降之后，要选择成熟好的并且没有发软的柿子来泡，只有这样泡出来的柿子才会很甜很甜，还能保留一定的硬度，吃上去口感凉甜爽快。泡柿子的几乎没有啥技术含量，就是直接将柿子放进水中就可以了，过上10多天就可以吃了，如果长期保存就要注意温度的控制，既不能过热也不能冷冻，放在常温的土窑洞里最好。2个月后到了春节期间，“水泡柿子”就是一种过节的美食，非常稀罕。

董大叔今年泡了两大桶的柿子，已经放进了自家的土窑洞内，他说“水泡柿子”春节期间吃上最美，当地人都很喜欢吃，所以近几年有人大量做“水泡柿子”，保存到春节过后，在市场上销售，价格达到了3元钱1斤的高价，这些年村里的青壮年劳力都外出打工，柿子就便宜卖掉了，价格一般是2角钱1斤，泡好柿子过2个月，价格就是15倍的增长，收入还是相当可观的。自己泡的的柿子是给孩子们过春节享用的，所以数量不是很大并且采用井水泡制的方法。

我们在大叔的劝说下每人都品尝了一个他的“水泡柿子”，咬在嘴里凉甜凉甜，口感相当的爽，经过井水泡制1个月后，柿子完全脱了涩感，变成了舌尖上的美食，简直就能用妙不可言来形容。大叔说也就是稷王山区这里有这种“水泡柿子”美味，这些年经常有外地客商前来收购柿饼，他们对“水泡柿子”大加赞扬，只是因为“水泡柿子”有个缺点就是不能脱离原来的水质，时间长了就会发黑，所以大多数客商苦于没有好办法，只能自己品尝却不能贩运。

董大叔说自家地里有10多棵的柿子树，都是上个世纪90年代响应号召栽种下的，今年大多数都加工成了柿饼，还没有到出霜完成就被客商收购走了，价格是每斤5元左右，自己觉得还不错。

影友Z老师是个吃货，吃过还想买些大叔家的“水泡柿子”，大叔说给你带点可以，收你钱不是万荣人的性格，自己地里产的，土特产吃一点是不会收钱的。

小山村建在一座黄土丘陵之上，民居建筑还是窑洞形式，先民们在这里生活了5千多年，世世代代延续着农耕模式，干旱少雨的稷王山里靠天吃饭是常态，独特的自然环境下柿子树却为人类提供着美食，我们在赞叹柿子树生命力的同时也佩服稷王山人的聪明智慧，“柿饼”和“水泡柿子”就是一个有力的佐证，怎么样，您吃过这里的柿子产品吗？你那边有“水泡柿子”吗？欢迎留言。