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江苏13市地标美食来了南京上榜的是h [复制链接]

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一方水土养一方人

每一道食物的背后

都隐藏着一座城市

的性格与灵*

每个地方,都有一些属于自己的味道。近日,由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导的“江苏省百道乡土地标菜”推介活动,深入江苏十三市发掘乡村地标美食。经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定,江苏省公布道菜品为江苏省百道乡土地标菜。从苏A吃到苏N,你知道哪几道菜,代表一座城市的地道“乡味”吗?

南京的美食,说得最多的便是城市里的小吃,和酒宴上的“镇桌大菜”。

在这次的乡土地标美食推荐中,南京周边地道的乡村美食,终于走进了大众视野。

此次南京入围的有11道菜:

1.六合头道菜2.六合猪头肉3.高淳清蒸固城湖大闸蟹4.高淳水八鲜鱼头5.溧水东屏鱼头6.溧水洪蓝手抓鸡7.江宁东山老鹅8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤9.浦口老山泉水甲鱼汤10.栖霞八卦洲炒芦蒿11.南京江北长芦板鸭

这次推荐中,南京上榜的,都是当地广为人知的家乡菜。

这些家乡菜中,不仅在民间“威望”极高,每一道菜,都代表着一个地名。

比如六合猪头肉,八卦洲的芦蒿,东山老鹅,高淳的大闸蟹。

乡土地标菜,最大的特点,便是顺应天时。

春天要吃芦蒿和水八仙,夏季消暑吃长芦板鸭;

秋天吃大闸蟹,冬天喝鱼头汤和老鹅汤。

一年四季,等待美味归来的时刻,才最令人期待。

马上又到高淳大闸蟹上市的季节了,

别忘了,秋风起,蟹脚痒,美酒佳肴配蟹黄。

作为“南派”美食的代表,

又怎么少得了无锡这个“太湖明珠”呢?

此次无锡入围的有6道菜:

12.无锡太湖醉蟹13.无锡酱排骨14.无锡肉酿面筋15.宜兴汽锅双味16.宜兴咸肉煨笋17.江阴顾山扇子骨

俗话说,靠山吃山,靠水吃水。

无锡的乡土地标美食,便来源于天然的地形特产。

比如太湖醉蟹,无锡靠近太湖,盛产太湖大闸蟹,

宜兴竹海密布,竹笋便成了一道美食特色。

无锡人口味偏甜,对待生活讲究仔细。

浓油赤酱的无锡酱排骨和肉酿面筋,自然成了无锡生活的另一面写照。

选料精细,烹制讲究,慢工细活中,琢磨出自己喜欢的味道。

对待事物如此,对待生活亦然如此。

也许,这就是无锡人生活讲究的源头吧。

豪情爽朗的徐州,在乡村美食上也一样豪爽。

入围的,几乎都是硬菜!谁让徐州就爱大块吃肉,大碗喝酒!

喝热乎了没关系,反正有暖气!

此次徐州入围的有8道菜:

18.贾汪汴塘热白豆腐19.贾汪茱萸山地小公鸡20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼21.邳州尖椒焖小鱼22.铜山高皇羊肉汤23.睢宁烧鸡24.新沂窑湾扣肉25.新沂窑湾银鱼抱蛋小公鸡、羊肉汤、烧鸡、扣肉……多实在!虽然这次没有地锅鸡,但是入围的美食,确实代表着当地的特色。就像铜山地锅鸡,邳州的盐豆子,丰县的羊盘肠……到徐州,中午吃个把子肉,晚上再搞点烧烤,第二天早上喝个羊肉汤。白提多办肆了!你觉得哪一道乡土地标菜,最能代表徐州乡土味道?

苏南三姐妹中,常州口味要略清淡一点。

常州美食既有“南味”,又有江浙风情。

甜的咸的,在这里融会贯通形成了常州独有的风味。

此次常州入围的有8道菜:

26.溧阳天目湖砂锅鱼头27.溧阳清炒白芹28.溧阳扎肝29.天宁焦溪香糟扣肉30.金坛儒林羊糕31.武进寨桥老鹅32.武进芙蓉螺蛳33.武进横山桥红汤百

天目湖砂锅鱼头,排在第一当之无愧。

这锅鱼头,不仅早已成为常州十大美味之首、江苏十大经典名菜、江苏十大非遗美食,

更是诸多游客,到常州天目湖一游的目的所在。

溧阳的白芹,扎肝,也是当地民间常吃的地道美食。江湖菜寨桥老鹅,儒林羊糕,在故事中传承美食。横山的百叶虽然是素菜,却烧出了人间难得的美味。

乾隆一生,六下江南,次次绕不开苏州,

爱之如此,恐怕和苏州的美食脱不开干系。

谁让苏州人不仅爱吃、会吃、讲究吃,就连吃的姿态都那么好看。

难怪古代诗人写:不到苏杭,做人也枉然。

此次苏州入围的有8道菜:

34.常熟徐市羊汤35.吴中藏书红烧羊肉36.吴江清炒香青菜37.张家港螃蜞豆腐38.张家港草头干蒸肉糕39.相城稻草扎肉40.昆山万三蹄41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹

苏州人的性格,和食物一样,鲜明而强烈。

春夏温若水,一盘清炒香青菜,一碟草头蒸肉糕,

清清爽爽,人淡如菊。

但是冬天的苏州,又是浓烈而鲜艳的。

你看那锅热气腾腾的羊肉汤,红灿灿、热乎乎的万三蹄,

再温一壶酒,问你一句“晚来天欲雪,能饮一杯无“?

嗯,诗意又进击,这就是苏州的味道。

别忘了,还有阳澄湖大闸蟹哦!

南通既靠近长江,倚靠大海,江河湖海,天天有鲜;

但是南通的肉也不少。

此次南通入围的有10道菜:

42.海安麻虾炖鸡蛋43.海安小蒜炖咸肉44.如皋清炒黒塌菜45.如东栟茶竹蛏汤46.如东清炖狼山鸡47.海门红烧山羊肉48.启东沙地文蛤饼49.启东醉泥螺50.启东油浸吕四带鱼51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤

南通物产丰富,其特色美食也是种类繁多。

这一次入围的乡土地标美食,极具有地方特色。

麻虾炖蛋,小蒜咸肉,黑塌菜、山羊肉……

都是南通人从小吃到大的家乡菜。

启东文蛤,“天下第一鲜”,看见醉泥螺两眼放光的,南通人无疑。鲜甜又略带海腥味的乡土菜中,正是追江赶海的南通味。

连云港靠近东海,

不仅盛产海鲜,更有孙悟空的老家花果山!

能让大圣心心念念要回去的地方,

美食自然少不了啦!

此次连云港入围的有6道菜:

52.灌云红烧豆丹53.海州凉拌板浦凉粉54.东海桃林烧鸡55.东海红烧老淮猪肉56.赣榆小鱼煎饼57.赣榆清蒸梭子蟹

被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的豆丹,这次赫然在列!

看来连云港“黑暗料理之王“的大名,终于是藏不住了。

豆丹是一种能食用的小青虫,蛋白质丰富,口感不错,

是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一,是营养极其丰富的美味珍品。

板浦凉粉、桃林烧鸡、红烧老淮猪肉、赣榆煎饼,赣榆梭子蟹,

更是赣榆城乡居民的主食,遍布赣榆街头,

此次入围连云港当地乡土地标美食,名副其实。

中国八大菜系,淮扬菜是一绝。

作为淮扬菜发扬地之一的淮安,名菜更是数不胜数。

这次,我们只谈寻常百姓家的淮安乡土美食。

此次淮安入围的有6道菜:

58.洪泽杂鱼锅贴59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆60.金湖蒜泥龙虾61.盱眙十三香龙虾62.淮安钦工肉圆63.涟水鸡糕64.淮阴码头汤羊肉

淮安靠近洪泽湖,物产自然离不开湖鲜。

比如洪泽湖的杂鱼锅贴、蒋坝鱼圆等。

当然,淮安现在出名的,还是小龙虾。

当然,淮安人吃起肉也不含糊。码头汤羊肉,淮安钦工肉圆,都是当地酒席上必上的菜肴。虽是民间食物,但钦工肉圆还是经过千锤百炼炮制而成,说到底,淮安人民还是不肯放下淮扬菜的功夫。

对不起,这次鸡蛋饼没有上榜。

除了鸡蛋饼,靠海的盐城美食也丰富多样,

不仅喜欢醉蟹醉虾,海螺也喜欢醉着吃。

此次盐城入围的有7道菜:

65.射阳清蒸鲳鱼66.建湖九龙口砂锅鸭67.东台麻虾肉圆68.阜宁杀猪菜69.响水麻辣蜗牛70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳71.盐都烩土膘

虽然每个地方选了一个特色美食,

但是不少朋友表示,盐城最著名的还是八大碗。

作为四大菜系“淮扬菜”的发源地,

扬州菜式以制作精良,风格清雅出名。

不仅好吃,还贼好看!

资深旅行达人乾隆,一下江南就来扬州,

可想而知,扬州有多好吃了!

此次扬州入围的有9道菜:

72.宝应蜜汁捶藕73.宝应荷藕狮子头74.高邮香酥麻鸭75.高邮菱塘盐水鹅76.邗江黄珏盐水鹅77.仪征大仪酱牛肉78.江都红烧邵伯龙虾79.江都宜陵香辣螺蛳80.广陵红桥羊肉

以藕出名的宝应,自然将精雕细琢的捶藕和狮子头送上榜单,

毕竟无论从民间的热度,还是烹制工艺来说,

都能代表扬州精湛的厨艺刀工。

高邮的鸭子,自然也上了榜单,

香酥麻鸭,盐水鸭,其实熟悉高邮的朋友都知道,

还有一大特产——高邮咸鸭蛋,其实也是当地家喻户晓的美食。

镇江,不止是一座爱吃醋的城市,

更是一座被低估的美食宝藏城市。

此次镇江入围的有6道菜:

81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤82.句容下蜀狮子头83.扬中秧草烧河蚌84.丹徒宝堰红烧甲鱼85.丹徒世业洲红烧大鱼头86.镇江新区东乡羊肉

句容天王金蝉花炖老母鸡汤,看名字这么长就知道,这锅肯定不简单。

金蝉花,是句容当地的一种特产药材。

金蝉花和冬虫夏草一样,是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物。当地人喜欢拿来和老母鸡炖汤。镇江靠长江,江河水鲜也是一大特色。河蚌、甲鱼、大鱼头汤……有了镇江醋的点缀,镇江的地道美食,依然值得一去!

泰州人的生活,一半泡在水里,

另一半,则吃在水里。

一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面,

丰足的早茶,缓慢悠闲的生活方式,

能吃到忘记日夜更替。

此次泰州入围的有8道菜:

87.泰兴祁巷全家福88.泰兴香荷芋烧肉89.姜堰溱湖八鲜90.姜堰蒋垛猪头肉91.靖江提汤羊肉92.高港刁铺红烧羊肉93.兴化沙沟鱼圆94.泰州干丝

祁巷全家福,属于有名的“八大碗”之一。

在祁巷的村头巷尾,七八家农家乐的门前都挂着写有“八大碗”的旗帜,

一年四季,村子的上空都飘荡着浓郁的“八大碗”的菜香。

“溱湖八鲜”,是姜堰溱潼地区的特色水产,也是一道姜堰特色名菜。

簖蟹、甲鱼、银鱼、青虾、水禽、螺贝、四喜鱼、水蔬,

将靠水吃水发挥地淋漓尽致。

宿迁,千古英雄美人的故乡。

盛产美酒之地,自然美食也有过人之处。

宿迁菜既有豪气冲天的中原硬菜,也有南方秀气的糕点,

可谓集南北优势于一体。

此次宿迁入围的有6道菜:

95.沭阳钱集老鹅96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹97.泗阳新袁羊肉98.泗阳膘鸡99.宿豫凉拌丁嘴金菜.宿城烩银鱼

宿迁与淮安,同泽同被,同时拥有洪泽湖大闸蟹。

在享有湖鲜的同时,宿迁的饮食习惯更靠近北方的吃肉特征。

当地手工制作的“钱集老鹅”,泗阳当地土生土长的小山羊,

婚丧嫁娶必上酒席的膘鸡、凉拌丁嘴金菜……

只有民间百姓都在,才能称得上乡村地标美食。

看了这么多江苏美食

才知道原来十三市有这么多美味

一起在评论里留下你的看法吧

哪一款才是你心目中的家乡味

你又吃过哪一些?

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图源:摄图网、南京发布

徐州、苏州、常州等官微

南京头条整理发布,未经授权不得转载

法律顾问:江苏永衡昭辉律师事务所合伙人刘俊杰律师

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