白癜风专家刘云涛 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387123.html一方水土养一方人
每一道食物的背后
都隐藏着一座城市
的性格与灵*
每个地方，都有一些属于自己的味道。近日，由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导的“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，深入江苏十三市发掘乡村地标美食。经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，江苏省公布道菜品为江苏省百道乡土地标菜。从苏A吃到苏N，你知道哪几道菜，代表一座城市的地道“乡味”吗？
南京的美食，说得最多的便是城市里的小吃，和酒宴上的“镇桌大菜”。
在这次的乡土地标美食推荐中，南京周边地道的乡村美食，终于走进了大众视野。
此次南京入围的有11道菜：
1.六合头道菜2.六合猪头肉3.高淳清蒸固城湖大闸蟹4.高淳水八鲜鱼头5.溧水东屏鱼头6.溧水洪蓝手抓鸡7.江宁东山老鹅8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤9.浦口老山泉水甲鱼汤10.栖霞八卦洲炒芦蒿11.南京江北长芦板鸭
这次推荐中，南京上榜的，都是当地广为人知的家乡菜。
这些家乡菜中，不仅在民间“威望”极高，每一道菜，都代表着一个地名。
比如六合猪头肉，八卦洲的芦蒿，东山老鹅，高淳的大闸蟹。
乡土地标菜，最大的特点，便是顺应天时。
春天要吃芦蒿和水八仙，夏季消暑吃长芦板鸭；
秋天吃大闸蟹，冬天喝鱼头汤和老鹅汤。
一年四季，等待美味归来的时刻，才最令人期待。
马上又到高淳大闸蟹上市的季节了，
别忘了，秋风起，蟹脚痒，美酒佳肴配蟹黄。
作为“南派”美食的代表，
又怎么少得了无锡这个“太湖明珠”呢？
此次无锡入围的有6道菜：
12.无锡太湖醉蟹13.无锡酱排骨14.无锡肉酿面筋15.宜兴汽锅双味16.宜兴咸肉煨笋17.江阴顾山扇子骨
俗话说，靠山吃山，靠水吃水。
无锡的乡土地标美食，便来源于天然的地形特产。
比如太湖醉蟹，无锡靠近太湖，盛产太湖大闸蟹，
宜兴竹海密布，竹笋便成了一道美食特色。
无锡人口味偏甜，对待生活讲究仔细。
浓油赤酱的无锡酱排骨和肉酿面筋，自然成了无锡生活的另一面写照。
选料精细，烹制讲究，慢工细活中，琢磨出自己喜欢的味道。
对待事物如此，对待生活亦然如此。
也许，这就是无锡人生活讲究的源头吧。
豪情爽朗的徐州，在乡村美食上也一样豪爽。
入围的，几乎都是硬菜！谁让徐州就爱大块吃肉，大碗喝酒！
喝热乎了没关系，反正有暖气！
此次徐州入围的有8道菜：
18.贾汪汴塘热白豆腐19.贾汪茱萸山地小公鸡20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼21.邳州尖椒焖小鱼22.铜山高皇羊肉汤23.睢宁烧鸡24.新沂窑湾扣肉25.新沂窑湾银鱼抱蛋小公鸡、羊肉汤、烧鸡、扣肉……多实在！虽然这次没有地锅鸡，但是入围的美食，确实代表着当地的特色。就像铜山地锅鸡，邳州的盐豆子，丰县的羊盘肠……到徐州，中午吃个把子肉，晚上再搞点烧烤，第二天早上喝个羊肉汤。白提多办肆了！你觉得哪一道乡土地标菜，最能代表徐州乡土味道？
苏南三姐妹中，常州口味要略清淡一点。
常州美食既有“南味”，又有江浙风情。
甜的咸的，在这里融会贯通形成了常州独有的风味。
此次常州入围的有8道菜：
26.溧阳天目湖砂锅鱼头27.溧阳清炒白芹28.溧阳扎肝29.天宁焦溪香糟扣肉30.金坛儒林羊糕31.武进寨桥老鹅32.武进芙蓉螺蛳33.武进横山桥红汤百
天目湖砂锅鱼头，排在第一当之无愧。
这锅鱼头，不仅早已成为常州十大美味之首、江苏十大经典名菜、江苏十大非遗美食，
更是诸多游客，到常州天目湖一游的目的所在。
溧阳的白芹，扎肝，也是当地民间常吃的地道美食。江湖菜寨桥老鹅，儒林羊糕，在故事中传承美食。横山的百叶虽然是素菜，却烧出了人间难得的美味。
乾隆一生，六下江南，次次绕不开苏州，
爱之如此，恐怕和苏州的美食脱不开干系。
谁让苏州人不仅爱吃、会吃、讲究吃，就连吃的姿态都那么好看。
难怪古代诗人写：不到苏杭，做人也枉然。
此次苏州入围的有8道菜：
34.常熟徐市羊汤35.吴中藏书红烧羊肉36.吴江清炒香青菜37.张家港螃蜞豆腐38.张家港草头干蒸肉糕39.相城稻草扎肉40.昆山万三蹄41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹
苏州人的性格，和食物一样，鲜明而强烈。
春夏温若水，一盘清炒香青菜，一碟草头蒸肉糕，
清清爽爽，人淡如菊。
但是冬天的苏州，又是浓烈而鲜艳的。
你看那锅热气腾腾的羊肉汤，红灿灿、热乎乎的万三蹄，
再温一壶酒，问你一句“晚来天欲雪，能饮一杯无“？
嗯，诗意又进击，这就是苏州的味道。
别忘了，还有阳澄湖大闸蟹哦！
南通既靠近长江，倚靠大海，江河湖海，天天有鲜；
但是南通的肉也不少。
此次南通入围的有10道菜：
42.海安麻虾炖鸡蛋43.海安小蒜炖咸肉44.如皋清炒黒塌菜45.如东栟茶竹蛏汤46.如东清炖狼山鸡47.海门红烧山羊肉48.启东沙地文蛤饼49.启东醉泥螺50.启东油浸吕四带鱼51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤
南通物产丰富，其特色美食也是种类繁多。
这一次入围的乡土地标美食，极具有地方特色。
麻虾炖蛋，小蒜咸肉，黑塌菜、山羊肉……
都是南通人从小吃到大的家乡菜。
启东文蛤，“天下第一鲜”，看见醉泥螺两眼放光的，南通人无疑。鲜甜又略带海腥味的乡土菜中，正是追江赶海的南通味。
连云港靠近东海，
不仅盛产海鲜，更有孙悟空的老家花果山！
能让大圣心心念念要回去的地方，
美食自然少不了啦！
此次连云港入围的有6道菜：
52.灌云红烧豆丹53.海州凉拌板浦凉粉54.东海桃林烧鸡55.东海红烧老淮猪肉56.赣榆小鱼煎饼57.赣榆清蒸梭子蟹
被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的豆丹，这次赫然在列！
看来连云港“黑暗料理之王“的大名，终于是藏不住了。
豆丹是一种能食用的小青虫，蛋白质丰富，口感不错，
是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，是营养极其丰富的美味珍品。
板浦凉粉、桃林烧鸡、红烧老淮猪肉、赣榆煎饼，赣榆梭子蟹，
更是赣榆城乡居民的主食，遍布赣榆街头，
此次入围连云港当地乡土地标美食，名副其实。
中国八大菜系，淮扬菜是一绝。
作为淮扬菜发扬地之一的淮安，名菜更是数不胜数。
这次，我们只谈寻常百姓家的淮安乡土美食。
此次淮安入围的有6道菜：
58.洪泽杂鱼锅贴59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆60.金湖蒜泥龙虾61.盱眙十三香龙虾62.淮安钦工肉圆63.涟水鸡糕64.淮阴码头汤羊肉
淮安靠近洪泽湖，物产自然离不开湖鲜。
比如洪泽湖的杂鱼锅贴、蒋坝鱼圆等。
当然，淮安现在出名的，还是小龙虾。
当然，淮安人吃起肉也不含糊。码头汤羊肉，淮安钦工肉圆，都是当地酒席上必上的菜肴。虽是民间食物，但钦工肉圆还是经过千锤百炼炮制而成，说到底，淮安人民还是不肯放下淮扬菜的功夫。
对不起，这次鸡蛋饼没有上榜。
除了鸡蛋饼，靠海的盐城美食也丰富多样，
不仅喜欢醉蟹醉虾，海螺也喜欢醉着吃。
此次盐城入围的有7道菜：
65.射阳清蒸鲳鱼66.建湖九龙口砂锅鸭67.东台麻虾肉圆68.阜宁杀猪菜69.响水麻辣蜗牛70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳71.盐都烩土膘
虽然每个地方选了一个特色美食，
但是不少朋友表示，盐城最著名的还是八大碗。
作为四大菜系“淮扬菜”的发源地，
扬州菜式以制作精良，风格清雅出名。
不仅好吃，还贼好看！
资深旅行达人乾隆，一下江南就来扬州，
可想而知，扬州有多好吃了！
此次扬州入围的有9道菜：
72.宝应蜜汁捶藕73.宝应荷藕狮子头74.高邮香酥麻鸭75.高邮菱塘盐水鹅76.邗江黄珏盐水鹅77.仪征大仪酱牛肉78.江都红烧邵伯龙虾79.江都宜陵香辣螺蛳80.广陵红桥羊肉
以藕出名的宝应，自然将精雕细琢的捶藕和狮子头送上榜单，
毕竟无论从民间的热度，还是烹制工艺来说，
都能代表扬州精湛的厨艺刀工。
高邮的鸭子，自然也上了榜单，
香酥麻鸭，盐水鸭，其实熟悉高邮的朋友都知道，
还有一大特产——高邮咸鸭蛋，其实也是当地家喻户晓的美食。
镇江，不止是一座爱吃醋的城市，
更是一座被低估的美食宝藏城市。
此次镇江入围的有6道菜：
81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤82.句容下蜀狮子头83.扬中秧草烧河蚌84.丹徒宝堰红烧甲鱼85.丹徒世业洲红烧大鱼头86.镇江新区东乡羊肉
句容天王金蝉花炖老母鸡汤，看名字这么长就知道，这锅肯定不简单。
金蝉花，是句容当地的一种特产药材。
金蝉花和冬虫夏草一样，是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物。当地人喜欢拿来和老母鸡炖汤。镇江靠长江，江河水鲜也是一大特色。河蚌、甲鱼、大鱼头汤……有了镇江醋的点缀，镇江的地道美食，依然值得一去！
泰州人的生活，一半泡在水里，
另一半，则吃在水里。
一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面，
丰足的早茶，缓慢悠闲的生活方式，
能吃到忘记日夜更替。
此次泰州入围的有8道菜：
87.泰兴祁巷全家福88.泰兴香荷芋烧肉89.姜堰溱湖八鲜90.姜堰蒋垛猪头肉91.靖江提汤羊肉92.高港刁铺红烧羊肉93.兴化沙沟鱼圆94.泰州干丝
祁巷全家福，属于有名的“八大碗”之一。
在祁巷的村头巷尾，七八家农家乐的门前都挂着写有“八大碗”的旗帜，
一年四季，村子的上空都飘荡着浓郁的“八大碗”的菜香。
“溱湖八鲜”，是姜堰溱潼地区的特色水产，也是一道姜堰特色名菜。
簖蟹、甲鱼、银鱼、青虾、水禽、螺贝、四喜鱼、水蔬，
将靠水吃水发挥地淋漓尽致。
宿迁，千古英雄美人的故乡。
盛产美酒之地，自然美食也有过人之处。
宿迁菜既有豪气冲天的中原硬菜，也有南方秀气的糕点，
可谓集南北优势于一体。
此次宿迁入围的有6道菜：
95.沭阳钱集老鹅96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹97.泗阳新袁羊肉98.泗阳膘鸡99.宿豫凉拌丁嘴金菜.宿城烩银鱼
宿迁与淮安，同泽同被，同时拥有洪泽湖大闸蟹。
在享有湖鲜的同时，宿迁的饮食习惯更靠近北方的吃肉特征。
当地手工制作的“钱集老鹅”，泗阳当地土生土长的小山羊，
婚丧嫁娶必上酒席的膘鸡、凉拌丁嘴金菜……
只有民间百姓都在，才能称得上乡村地标美食。
看了这么多江苏美食
才知道原来十三市有这么多美味
一起在评论里留下你的看法吧
哪一款才是你心目中的家乡味
你又吃过哪一些？
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图源：摄图网、南京发布
徐州、苏州、常州等官微
南京头条整理发布，未经授权不得转载
法律顾问：江苏永衡昭辉律师事务所合伙人刘俊杰律师
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