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说你呢等下吃不吃烧烤 [复制链接]

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大金链子小金表,一天三顿小烧烤。夏天来了,又到了撸串的好时节。夏天吃烧烤,真是整点啤酒好。

烧烤店怕不是骗了我

要说今天怎么一股子东北味儿,还不是因为前两天刚从丹尼尔那儿得知,原来东北人吃烧烤是可以当正餐的,逢年过节的大中午,烧烤店还都门庭若市的。要是哪天能睡个懒觉起床就去吃烧烤,那美好的一天可不就正式启动了吗?

如今的烧烤店越开越多,不少烧烤店里总宣传着:因为有烧烤,所以有人类。

据说那是原始人时期,一场雷电引发的大火带来了烧死了许多东西,也带来了许多烤熟的食物。人类吃到了熟食,进化的速度终于上了一个量级。

但这种说法有许多反对的声音。因为史前时期人类比较分散,能赶上森林大火,还得把动物烧得恰到好处让人有试吃的欲望,其实并不容易碰上。加上没有保鲜技术,可能没多久肉就腐化了,要让人发现隐藏的美味真的不容易。

况且哪怕真是一群人赶上了,也无法把火烧后的熟食这件事广泛传播开来。毕竟自然之火没那么容易保存,在没学会生火之前,火是一种难以取得的资源。

根据我国的《淮南子·本经训》等文献中记载:燧人氏“钻燧取火,教人熟食。”中国古书上这一记载表明,在燧人氏发明“钻燧取火”之前,原始人其实并没有开始普遍用火。

当然,也有传说是伏羲教会大家取火烧烤吃熟肉的。不过这个好像并不冲突,因为伏羲,他是燧人氏的儿子。

华夏文明在旧石器时代就有了烧烤,而到如今,我们提起烧烤大部分却都是一串一串的,这个烤串是什么时候出现的呢?

根据考古发掘,最早的烤串出现在东汉鲁南/徐州一带。上个世纪80年代,考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。

临沂博物馆汉代画像石一人正在火盆上烤肉

东汉孙琮墓庖厨图画像石

徐州汉画像石馆中收藏的一块东汉时期汉画像石上,就有徐州人做烤肉的情景。这块汉画像石于年出土于铜山境内,制作于东汉元和三年,画面分为三层,最上面一层就是反映烧烤情景的。

就连郭德纲的相声里也曾提过,烧烤起源于江苏徐州。

但为什么一定要串起来呢?到今天我们仍有直接烤制的手法,或者上烤架进行烤制。烤全羊、烤全猪各各诱人,为什么一定要切小了串起来烤呢?

当然是因为,烫手。

串起来这个行为早期就是就地取材,人们最早可能会用树枝等串着烤。在战乱时期大概也有拿兵器(剑)之类的烤的,可能是现在这种烤肉的原型。

除了烫以外还有出于烤制和储存方便的问题,一整只羊烤熟要花俩小时,切成小块就只需要5分钟;另外,一次烤整只万一没吃完剩下了,也容易坏,不如分次去烤显得更合理。

烧烤是来自世界的平民美食

烤串可是真正意义上的全人类的特产,我看要是碰上什么地外文明想吃点什么地球小吃的,烤串最合适不过了。

来自日本的烧鸟,主要是烤鸡肉、鸡皮、鸡心等等鸡身上不同部位。盐烤酱烤都有滋有味。不知多少人都沉迷于居酒屋里那一口“软硬兼施”的鸡屁股。

东南亚的沙爹串,那别具一格的蘸酱,口口都是缅越风情。

巴西烤肉,瞧这酸黄瓜,瞧这肉块。

还有来自希腊的大肉串。唉?你就是那把剑吧!

看来全世界都怕烫手。

烧烤获得世界各地人民的喜爱,最简单粗暴的原因就是,好吃。美拉德反应(一种非酶褐变现象)让食物呈现惊人的色泽和口感,让肉好吃到离谱。而且,烧烤相对其他菜式,实在是最简便易得,不像炒菜。不像烘焙需要开发和研究。

说不定,我们的基因里还有某种记忆,冥冥中指引着我们走向烧烤摊,犯罪。

你问为什么烧烤大多在小摊小店吃?那还不因为烧烤本身自带粗犷属性,无论是切割得参差不齐的肉还是撸串的吃相,都决定了人们只能放开吃不能端着,自然不适合大雅之堂。

“老板,再来20串羊肉!”

“再来箱啤酒!”

“我要5串腰子!”

人们在烧烤摊上真正放开了,在最朴实简单的美味中,在推杯换盏间,真正袒露了自己。青年人高声和友人吹着牛皮、谈着理想,中年人闷声谈着家长里短的琐事、聊着人生。

而这种放松和随意,是在西餐厅和高大上的饭店里正襟危坐时永远体会不到的。

烧烤摊是夜晚的灵魂,只要走出小区,不远处就有一个只手可得的人间。在烟熏火燎中,人们找到了一个个便宜又美好的心灵诊所。

有聊着聊着哈哈大笑的,当然也有泪流两行的,这时候可没人设防。也正是因为这样,人们在吃烧烤喝啤酒的时候最是轻松自如,烧烤社交,那都是跟你最铁的哥们姐们。

江湖最飒儿女,也逃不过致癌?

上世纪八十年代,著名表演艺术家陈佩斯、朱时茂有这么一个超精彩的小品——《羊肉串》,没看过赶紧看看吧,当年的春晚真的很精彩啊。

这个小品讲述的是一个无证照的小贩为了逃避罚款,和执法人员“斗智斗勇”的故事。

说实话,烧烤什么的,不用说你也知道不健康。虽然每次吃烧烤那种豪迈恣意不拘小节的状态,实在太有江湖儿女的情怀,也特别像生活本来的面貌。但那蹭蹭往外冒的烟气,也实在让人不得不记起PM2.5。

烧烤致癌?这话你爸妈应该没少跟你说。无论是来源不明的生肉,烧烤内多多少少有的苯并芘等物质,甚至是你去的那家烧烤店新开甲醛还没散,那都是妥妥的健康杀手。

到底吃几口会致癌,像我们这么严谨的科普,当然要好好掰扯掰扯。到底吃多少烧烤才会致癌,快戳进来看看吧!

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