冬季最美味的食材是什么？
那必须是羊肉啊。
一言不合就降温的寒冬季节，
温补助阳的羊肉绝对
是你抵御寒冷的最佳利器。
徐州人对羊肉更有一种割舍不断的情怀！
今天你买羊肉了吗？
平时不逛菜市场的话，一定不知道羊肉已经涨价啦
（早知道小编上个礼拜就多买点囤着了，呜呜~~）
昨日，记者走访市场了解到，
目前徐州市场上生鲜羊肉
以本地和安徽萧县大、小山羊，及内蒙古等地绵羊为主，
价格比去年同期每斤上浮4-5元，
预计，随着气温进一步走低和市场需求加大，
生鲜羊肉仍有上涨空间。
1
逛逛菜市场
中秋后鲜羊肉价格持续上涨
天气越来越冷，市民对羊肉的需求量大增，这些天来各市场的羊肉销量大增。
昨日上午，市民李先生去市区几家农贸市场买羊肉，几乎所有的摊主都说所卖生鲜羊肉为本地大、小山羊。小山羊去骨32-33元/斤、大山羊去骨27-28元/斤，大、小山羊不去骨均为23-24元/斤。波尔山羊价格在25元/斤左右。多家市场上的羊杂品价格比较平稳：比如羊腰27-28元/斤，羊血3元/斤，羊眼19-20元/斤，羊头10元/斤，羊下水5元/斤，羊油4元/斤，羊肝肺5元/斤，羊肚8元/斤，羊肠4元/斤。
在七里沟市场生鲜羊肉摊位，刚过上午10点，几家摊位的鲜羊肉已基本销售一空。摊主邢先生说，近日天气寒冷，羊肉销量明显增加，上周日销量大概是斤，本周一已突破斤。
据市商务局提供的数据，目前徐州几家市场生鲜羊肉的日交易总量超过50吨，与去年同期持平。
一位市场负责人介绍说，目前市区的生鲜羊肉产地以铜山张集、吕梁和安徽萧县的大小山羊为主，内蒙古的绵羊也占有大约三成的份额。这几年羊肉市场行情比较低迷，今年伏羊节期间羊肉价格也未能振作起来。不过，中秋节后羊肉供应量紧缺导致价格持续上涨，目前的价格比去年同期对比，每斤上浮4-5元。“看似今冬的生鲜羊肉价格涨了，但是活羊价格也涨了，卖生鲜羊肉的利润与去年一样。总体来说，目前徐州市场上的生鲜羊肉批发、零售基本一个价，懂行情的本地市民都会多逛几家市场购买，而且都知道本地小山羊肉质最好。”
2
转转羊肉馆
香菜、辣椒油、白水羊肉价稳
冒着寒冷去羊肉馆喝碗热气腾腾的羊肉汤，或是要上一碗羊肉拉面，再撒些免费的香菜和辣椒油，一个字“爽！”这些天来，市区的多家知名羊肉馆人气爆棚，生意红火。生鲜羊肉价格涨了，羊肉馆的菜品价格如何？
上周日，刘先生带孩子去矿西市场附近的一家羊肉馆喝羊肉汤，店里招牌上的价格有了细微变化，原来10元/碗的羊肉汤不再卖了，现在的价格分别是15元、20元和30元。店老板说，最近羊肉价格上涨了，10元/碗的羊肉汤里也没几块羊肉，顾客吃了不满意，干脆就取消了。
那么，15-30元/碗的羊肉汤里的羊肉分量分别有多少呢？店老板告诉记者，分别是2两、3两和4两，汤汁保证是第一锅原汤，羊肉的份量与以前相比也没减少。记者在其它多家羊肉馆发现，10元/碗的羊肉汤几乎都不卖了。羊肉拉面的价格按大小碗仍然是5元、6元，最贵的青年路一家老牌羊肉馆是8元/碗，据说也是最近才调的价。
多家羊肉馆的菜品价格未见变化，烧羊肉、烧羊排、烧羊腿、烧全羊杂的价格仍是80元/份。其它菜品价格大致为：烧羊腱88元/份、烧羊眼70元/份、烧羊脑40元/份、烧羊头和烧羊肚30元/份、孜然羊肉40元/份，羊肉白菜、羊肉豆腐和羊肉腊皮都是50元/份，手抓羊蝎子58元/斤。
生鲜羊肉涨价了，羊肉馆的价格为何不变？
“不少羊肉馆的羊肉都是价格较低大山羊或外地绵羊，商家不会轻易调价失去客源。”一家羊肉馆老板说。据了解，“羊肉馆不用本地小山羊”这个的行业惯例对于大多固定消费群体来说已不是秘密。据介绍，目前市场上的白水羊肉68元/斤、烧羊杂15元/份、羊头28元/个，它们都不是本地小山羊，所以价格持续平稳。
记者还了解到，入冬以来羊肉需求量大增，也拉动了香菜和辣椒油等辅料的销售。眼下本地香菜供应充足，其价格比一月前有所降低，零售价格多为1元/3两或2元/斤。辣椒油的零售价是25元/斤，价格比较平稳。
3
问问养殖户
养殖户：活羊从9元/斤涨到13元/斤
记者在走访中了解到，导致今冬生鲜羊肉价格上涨的主要原因是本地活羊的出栏价格涨价。
铜山区养殖户孙先生说，从年底开始国内羊肉行情低迷，今年已是第三个年头了。去年的活羊出栏价8-9元/斤，今年中秋后涨到了13元/斤。对于养殖户来说，经历了两年多的赔本买卖后可以稍微松口气了。
当前活羊的价格是13元/斤，基本可以扭亏为盈了，但是对于商贩来说利润却没有增加。年、年时，活羊价格曾卖到17元/斤左右，当时的生鲜羊肉价格基本在38元/斤左右。年年底，羊肉价格开始低迷。去年六七月价格最低时，活羊的价格一度跌到8元/斤左右，羊肉的零售价格20元/斤左右。肉羊育肥周期一般在3个月左右，在此期间一只肉羊的重量将从40多斤增加到多斤，算上各种成本费用，活羊的出栏价格在10元/斤左右，养殖场才差不多可以保本。
由于此轮羊肉价格低迷期持续时间过长，不少小型养殖场退出市场，大中型养殖场也多选择减少存栏量降低亏损，以至于现在多数养殖场都没有大量的活羊可以出栏。比如说有的养殖场目前的存栏量为头左右，但可以出栏的仅占一小部分，导致整个市场供小于求。目前正是养殖场逐步扩大存栏量的时候，预计到明年五六月份，新补栏的活羊出栏之时，供求市场将逐渐平衡。
4
预测后市走向
需求增大或拉高羊肉价格
随着天气由凉转寒，羊肉已成为徐州市民冬季的首选食材之一，目前市场上生鲜羊肉价格已经出现上涨趋势，那么它的后市走向会怎样？
据商务部不久前发布的商务预报显示，据对全国个县集贸市场的定点监测，10月份第四周全国羊肉平均价格57.55元/公斤，比前一周上涨0.5%，同比上涨6.2%。
多年来，入冬后随着羊肉市场需求大幅增加和饲养成本增高双重效应的到来，羊肉价格都会走高，今年也不例外。根据这几年的情况，这轮价格上涨属于反转行情。虽然目前价格上涨，不少养殖户都在谋划补栏，但近年来能繁殖母羊的减少幅度更大，想补栏也受到限制。当前市场羔羊价格不仅上涨，而且供不应求，存栏量短期内难以快速增加。冬季来临，羊肉消费需求量逐渐回升，餐饮业逐步回暖。由于活羊存栏量在短时间内难以满足需求，因此后期羊价将会继续上涨。
价格上涨，也阻挡不了一颗吃货的心
谁叫羊肉这么好吃呢！
羊肉火锅
羊肉汤
烧羊肉
……
啧啧，要流口水了
那么，冬天吃羊肉到底有什么好处？
“羊肉”有山羊和绵羊之分。从口感上说，绵羊肉比山羊肉肥美，细嫩，膻味小。而山羊肉脂肪中所含的膻味较重，这种膻味也是徐州人吃羊肉的一大特点，在烹饪中加以处理就能除去。从营养成分来说，羊肉的营养价值非常丰富，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，特别适合高血脂患者和老人食用。
此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
怎么能买到优质的羊肉？
羊肉作为我们经常食用的肉品之一，从品质上看；有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。在这里介绍几种鉴别羊肉品质的方法供大家参考。
①看，看是观察羊肉表面情况。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，肉面干燥，外表微干或有风干的膜，有光泽，肉细而紧密。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表无光泽，用刀切开的截面上有湿润现象，脂肪呈黄绿色，
②摸，是用手触摸羊肉时的手感。
新鲜羊肉：有弹性，用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状。外表略干，不粘手。
不新鲜羊肉：外表粘手，有粘液，肉质松弛无弹性，用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
③闻，是用鼻子的嗅觉来感知羊肉的气味是否正常。
新鲜羊肉：气味新鲜，有一股新鲜的血腥味和羊肉独特的肉香味，无其他异味。
不新鲜羊肉：有异味，甚致有臭味，氨味或酸味。
④尝，是指羊肉煮熟后的口感，质感和味感，
新鲜羊肉：肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，肉鲜味美，本味纯正，肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。
这个冬天，你和我就差一碗羊肉汤的距离
都市晨报全媒体记者于珑
编辑：文夕
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