五花八门的美食，是晋南人生活中，不可或缺的一部分，更是体现他们对待生活的一种方式。在运城市万荣县，有一样在当地农家里不能缺少的美食，万荣拌菜。
从前，每到过年时，当地人因蔬菜稀缺，会做许多拌菜，储存在阴凉的地方，可以吃好几天，现如今，虽然生活好了，可还是舍不下这个味道。
拌菜的主料可以根据季节随意搭配，豆角、芹菜、白菜、生菜、韭菜，都可以入菜。
蔬菜切碎，面粉均匀撒在菜上，拌匀。拌面时讲究适量，面少，菜容易散，面多，菜易结块，本味也容易被掩盖。锅中下入肥瘦相间的五花肉块，调味后加入粉条翻炒，待肉块与粉条完美融合，铺在拌好的菜面上。
大锅盖严实，火旺汽旺，半个小时后，香味随着蒸汽飘出，色香味俱全的拌菜就好了。
吃拌菜前，把一碗红油蒜辣子放在菜中间。五花肉流出的猪油，被蔬菜吸收，菜中有肉香，肉也少了油腻，借由红油蒜辣子的加持，吃起来香而不腻。一桌家宴，虽没有山珍海味，飘散出的却是传统自然的生活味道。
《食遍山西》播出时间：
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